老家手工空心挂面

2017-07-18 10:21:44 admin 45

   老家信阳---位于大别山腹地,山水秀丽,气候怡人,素有“江南北国,北国江南”之美誉。优美的环境孕育着智慧的老区人民,在这里各种美食、小吃不胜枚举,传统手工技艺众多,空心挂面就是其中的一朵奇葩。

    据史料记载,手工挂面在唐代以前老家就有生产,那时主要的聚集地在光州地区(今潢川和固始一带,前不久潢川还为这一技艺申请了国家地理标志),唐初,固始先民陈政、陈元光父子等奉朝廷之命,先后戍边福建,开漳建州。带去了老家丰富的特产和传统的手工技艺。据说,现在福建著名的线面制作工艺就是根据固始的手工挂面技艺演变而来 。                                                         

    老家手工挂面,儿时记忆里的美食。每逢秋高气爽时节或春暖花开之季,清晨,徐徐微风吹来,阵阵手工挂面的麦香沁人心脾,邻居家忙了一夜的挂面早早的晾在了院子里,大叔一边抽着旱烟,一边招呼着上门换挂面的邻居们,有时,赶上谁家老人过寿或媳妇生小孩,都会换的更多,作为长寿面和月子面馈赠亲友。扁担挑子一头放着自家养的老母鸡,一头放着换来的手工挂面,上面盖着鲜艳的红纸,三三两两走亲戚的情景,也算是当时农村的一道风景。

    后来改革开放的春风不知是那一年吹醒了老家山水,具有开拓进取精神的老家人怀揣着各自的梦想外出闯荡。新生事物冲击着传统观念,效率和时尚被盲目的加载在传统的衣食住行中,别的不说,单单挂面加工,由于手工耗时费工,这门传统的技艺就很少有人做了,人们更愿意端着面盆守在村里唯一的一台小型压面机旁等着机制面条!再后来,随着生活节奏的逐渐加快,原来饭点时三五成群端着饭碗聚在一块唠家常的情景也变成了回忆,品尝一下儿时的味道更是一种奢望。

    几十年社会的膨胀发展,冲击和改变着人们的饮食观念,但正像空中抛球,最终还要回到原点一样,返璞归真的饮食潮流即将也必将成为主旋律。特别是近两年央视大型纪录片—“舌尖上的中国”更是从食物的源头,美食的传统技艺挖掘题材,抛起了一轮又一轮的美食热。传统的手工挂面技艺先后在cctv1、cctc2、cctv4、cctv7、cctv10等央视和其他媒体一次一次的传播着,勾起了人们对传统美食的向往,对儿时记忆的怀念。

    河南固始禾晟中源农业植根于手工挂面之乡,挖掘和继承着传统特产美食—手工挂面的制作技艺,5抻5饧、16道工序,二十多个小时完成从面粉到挂面的转化,现代化的厂房和制作工具更从质量上有了可靠的保证。

    为了现实生活中忙碌的您心灵深处的那份宁静和对儿时舌尖上的记忆,我们一直在努力!


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